苹果醋,酸甜清爽带着果香，不仅是凉拌菜的“点睛之笔”，还能兑水喝促消化、解油腻，其实不用买，厨房里就能轻松做！今天分享超简单的家庭苹果醋行为，0添加、真材实料，新手也能一次成功～
第一步：选材是基础，新鲜苹果是关键
做苹果醋,苹果的选择直接决定风味，推荐用红富士苹果（甜度高、果肉厚实），或青苹果（口感更清爽），拒绝选放置太久、磕碰或变质的苹果（容易发酵失败），除了苹果，还需要白砂糖（或冰糖，提供发酵养分）和纯净水（无菌是成功前提），工具上准备一个干净无油无水的玻璃罐（广口罐最佳，方便搅拌和取用）。
第二步：处理苹果，细节决定成败
- 清洗：苹果用盐水搓洗表面，或小苏打水浸泡10分钟，去除果蜡和农药残留，再用流动清水冲净。
- 切块去核：不用削皮（果皮含天然酵母，能加速发酵），直接去核、切成小块（不要太薄，1厘米见方即可，避免发酵后化成渣）。
- 晾干：切好的苹果块平铺在盘中，晾干表面水分（或用厨房纸吸干），这一步必须彻底！ 否则生水混入容易导致发霉。
第三步：层层码放，比例是灵魂
玻璃罐提前用开水烫10分钟,倒扣晾干（确保无油无水），开始码苹果：一层苹果块、一层糖，交替铺满罐子的七八分满（留出空间发酵，别太满），比如500克苹果配150-200克糖（甜度可调，喜欢酸口少放糖，喜欢甜口多放糖），糖的量要能均匀包裹住苹果，避免局部发酵失败。
第四步：密封发酵，耐心等“醋”成
码好后,倒入纯净水，没过所有苹果和糖（水面高出苹果3-5厘米即可），最终用可密封的盖子（或保鲜膜+橡皮筋）封口，千万别拧太死（发酵会产生气体，需要排气，否则可能炸罐）。
接下来就是“等时刻”啦：
- 前1周：每天打开盖子搅拌1次（让糖融化、苹果发酵均匀），同时用干净筷子把浮在表面的苹果压下去（避免接触空气长毛）。
- 1周后：苹果会变色、变软，液体开始冒小气泡，此时可以减少到每2-3天搅拌1次。
- 发酵周期：室温25℃左右，大概20-30天就能闻到明显的醋香；温度低（比如冬天）可能需要40-60天，判断是否完成：液体呈琥珀色，苹果块基本沉底，没有明显气泡，尝一口酸甜带酸，就是成功啦！
第五步：过滤装瓶，享用美味
发酵好的苹果醋,用纱布或细网筛过滤掉苹果渣（渣别丢，拌面或做菜都香），得到的液体就是原浆苹果醋，如果想口感更柔和，静置几天再过滤一次，最终倒入干净无水的玻璃瓶，密封后放冰箱冷藏（冷藏可保存1年，风味更佳）。
这样吃，健壮又美味
- 饮品：取1-2勺苹果醋，兑温开水或蜂蜜水，晨起或饭后喝，促消化、解油腻。
- 凉拌：代替陈醋，做蔬菜沙拉、凉拌黄瓜，酸甜清爽不腻。
- 烹饪：烤肉、煎鱼时加一点，去腥增香；做汤羹时滴几滴，风味更丰富。
小贴士，避坑指南
- 全程无油无水：所有接触苹果和醋的容器、工具，都必须彻底清洁擦干，否则容易杂菌污染失败。
- 别用金属容器：发酵经过中酸性物质会腐蚀金属，影响风味，首选玻璃或陶瓷罐。
- 发霉了怎么办：表面如果出现白色、绿色的霉菌（不是正常的白色泡沫），直接整罐扔掉，别舍不得！
- 甜度调整：苹果甜度高可少放糖，甜度低则多放，糖不够会影响发酵效果。
自己做的苹果醋,没有添加剂，只有苹果和糖的天然发酵，酸甜中带着果香，喝着安心，快动手试试，给家人一份健壮又温暖的“手作心意”吧！
